Lươn (thường là lươn đồng) là loài động vật da trơn, sống ở vùng nước ngọt như ruộng lúa, ao hồ, kênh rạch. Mặc dù hình dáng giống rắn, lươn lại là một loại thực phẩm vô cùng bổ dưỡng, được mệnh danh là "sâm động vật dưới nước" nhờ giá trị dinh dưỡng vượt trội và thịt thơm ngọt, săn chắc, béo ngùi.
Các loại lươn phổ biến
Lươn đồng (lươn tự nhiên): Thân nhỏ, bụng màu vàng ươm nghệ, lưng màu nâu sẫm, đuôi nhọn. Loại này thịt cực kỳ săn chắc, ngọt đậm, thơm ngon và giá thành cao.
Lươn nuôi: Thân to mập mạp, màu da xám nhạt hoặc đen xỉn đều từ lưng xuống bụng. Thịt lươn nuôi nhiều mỡ, nhanh nát khi chế biến và không thơm bằng lươn đồng.
"Sâm dưới nước": Chứa hàm lượng vitamin A, B1, B2, B6 và sắt cực cao, giúp bổ máu, tăng cường thể lực và chống mệt mỏi hiệu quả.
Tốt cho não bộ: Dồi dào chất béo Lecithin và DHA, hỗ trợ phát triển trí não ở trẻ em và tăng cường trí nhớ cho người già.
Bài thuốc Đông y: Lươn có vị ngọt, tính ôn, công dụng bổ dương, ích huyết, làm mạnh gân cốt, rất tốt cho người suy nhược, trẻ em suy dinh dưỡng và người mới ốm dậy.
Súp lươn / Cháo lươn Nghệ An: Đặc sản nổi tiếng miền Trung. Thịt lươn được lọc xương, xào săn với nghệ, hành tăm (củ nén), ớt cay bùi, ăn kèm bánh mì hoặc bánh mướt.
Miến lươn (lươn giòn / lươn mềm): Thịt lươn tẩm bột chiên giòn rụm hoặc xào mềm mọng, ăn kèm miến nước ninh từ xương lươn ngọt lịm hoặc miến xào.
Lươn om chuối đậu: Món ăn đậm chất Bắc Bộ. Lươn nấu cùng chuối xanh, đậu phụ chiên, ba chỉ heo, lá lốt, tía tô và mắm tôm tạo nên vị béo ngậy, chua thanh của mẻ.
Lươn xào sả ớt / xúc bánh đa: Thịt lươn cắt khúc hoặc băm nhỏ, xào săn cùng sả, ớt, lá lốt, xúc ăn kèm bánh đa nướng giòn rụm.
