Cá song (còn gọi phổ biến là cá mú) là loài cá biển cao cấp thuộc họ Cá bống biển, sinh sống chủ yếu ở các rạn san hô [1]. Loài cá này được mệnh danh là một trong những loại hải sản quý tộc nhờ thịt trắng muốt, dai ngọt như thịt gà, da dày béo giòn và không có xương dăm.
Các loại cá song phổ biến tại Việt Nam:
Cá song đỏ (Cá mú đỏ): Loại cá song quý hiếm và đắt đỏ nhất, toàn thân màu đỏ hồng với các chấm xanh, thịt thơm ngọt nhất.
Cá song hoa (Cá mú cọp): Thân có các vằn loang lổ như da cọp, thịt chắc, da dày béo, rất được ưa chuộng trong các nhà hàng.
Cá song đen (Cá mú đen): Thân màu xám đen, giá thành kinh tế hơn và là loại cá song được nuôi lồng bè phổ biến nhất hiện nay.
Cá song vang: Kích thước khổng lồ (có thể nặng từ vài chục đến hàng trăm kg), thịt rất dày, da cá ăn giòn sần sật.
Hàm lượng Đạm cực cao: Cung cấp nguồn protein dồi dào, dễ hấp thụ, giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng.
Ít chất béo xấu: Chứa nhiều Omega-3 nhưng lại rất ít cholesterol, tốt cho hệ tim mạch.
Giàu khoáng chất: Bổ sung lượng lớn Sắt, Phốt pho, Canxi và các Vitamin nhóm B giúp bổ máu, khỏe xương.
Cá song hấp xì dầu: Món ăn kinh điển nhất. Cá được hấp cùng hành tây, gừng, sả và xì dầu giúp giữ trọn vẹn vị ngọt thanh tinh khiết của thịt cá.
Cá song nấu thuyền (hoặc nấu chua): Cá tươi cắt khúc nấu canh chua kiểu miền biển với cà chua, dứa, măng chua, nước canh ngọt lịm.
Lẩu cá song: Phần đầu và đuôi cá dùng để ninh nước lẩu, phần thân thái lát mỏng để nhúng, ăn kèm các loại rau sống.
Cá song nướng muối ớt: Thích hợp cho cá song hoa hoặc song đen, thịt cá sau khi nướng thơm phức, lớp da ngoài giòn rụm, vị cay mặn đậm đà.
