Cá lóc (còn gọi là cá quả ở miền Bắc, cá chuối ở miền Trung) là loài cá nước ngọt phổ biến bậc nhất tại Việt Nam. Loài cá này nổi tiếng với thịt dày, chắc, ngọt, ít xương dăm và có giá trị kinh tế cũng như dinh dưỡng rất cao.
Các loại cá lóc phổ biến:
Cá lóc đồng: Sống trong tự nhiên (ruộng, ao, hồ), thân nhỏ, đầu thon nhọn, da màu đen sẫm, thịt cực kỳ săn chắc, thơm và ngọt.
Cá lóc nuôi: Được nuôi trong ao hoặc bè, thân tròn béo, đầu to, da màu xám nhạt, thịt mềm và nhiều mỡ hơn cá đồng.
Cá lóc bông: Loại cá lóc có kích thước lớn, trên thân có các vằn đen trông như hoa văn, thịt dày và chắc, thường được dùng để làm chả cá hoặc khô cá.
Giàu Albumin: Đây là loại protein cực kỳ quan trọng giúp phục hồi vết thương, chống tiêu sưng và bồi bổ cho người mới phẫu thuật hoặc ốm dậy.
Hàm lượng dinh dưỡng cao: Cung cấp lượng lớn chất đạm, chất béo tốt, canxi và photpho.
Vị thuốc Đông y: Thịt cá lóc có vị ngọt, tính bình, giúp bổ khí huyết, gân xương, trừ phong và tiêu thũng.
Cá lóc nướng trui: Món ăn đậm chất Nam Bộ. Cá nguyên con không đánh vảy, xiên tre rồi vùi vào đống rơm đốt. Khi chín, cạo sạch lớp vỏ cháy, cuốn bánh tráng, rau rừng và chấm mắm me.
Canh chua cá lóc: Cá lóc nấu cùng dọc mùng (bạc hà), thơm, cà chua, giá đỗ và nước cốt me, ăn kèm rau ngổ (ngò ôm). Đây là món canh giải nhiệt quốc dân.
Cá lóc kho tộ: Cá cắt khúc kho trong nồi đất với nước hàng, tiêu, ớt và tóp mỡ cho đến khi sệt lại, thịt cá săn cứng, ăn rất đưa cơm.
Bánh canh cá lóc: Đặc sản miền Trung (Quảng Trị, Huế) với sợi bánh canh bột lọc hoặc bột gạo, nước dùng ngọt thanh từ xương cá, thịt cá được rim đậm đà cùng củ nén (hành tăm).
